11/2 kg. hel torsk u. hoved skåret i skiver

1 l.vand

4 laurbærblade

10-15 hel sort peber

25 gr. smør

½ dl. eddike

salt

Gudhjemmadyppa: ( sursød sovs med løg og bacontern)

250 gr. bacon i tern

1 finthakket løg

1 spsk. hvedemel

25 gr. smør eller margarine

bouillionen fra fisken

eddike og 2 spsk. sukker

salt og hvid peber

Fiskestykkerne læges i en kraftig saltlage i et kvarter, det får fisken til at samle sig, og blive fast

Torskestykkerne sættes over i koldt vand, som lige dækker, tilsættes eddike, laurbærblade,og hel sort peber. Fisken bringes i kog under låg, og når den koger, tages gryden af varmen, medens der skummes for eventuelle urenheder. Fiskes sættes igen over, og står og småsimrer i ca.10 minutter. Når fisken er færdig, tages den op med en hulske, og lægges på et fad, hvert stykke fisk tilsættes en lille klat smør  og holdes varm. Fiskebouillionen sies for peberkorn og laurbærblade og eventuelle urenheder.

Gudhjemmadyppa:

Medens fisken står og koger, brunes baconterningerne i en tykbundet gryde. Når de er sprøde, tages de op, og lægges på et stykke køkkenrulle. I fedtet fra  baconet, svitses det hakkede løg, uden at tage farve. Margarinen tilsættes sammen med melet og bages op til en lys sovs af fiskeboullionen. Sovsen smages til med sukker, eddike (sursød) og tilsættes de sprødstegte bacontern. Sovsen smages til med salt og hvid peber

Fisken serveres med hvide kartofler til

500 gram benfri fiskefilet’er

(rødspætte, skrubbe eller pighvar)

50 gram smør

3-4 skalotteløg

1 glas god tør hvidvin ( ikke papvin )

¼ l piskefløde

1 glas champignon i skiver

salt og hvid peber

4 kuvertflutes

3-4 skalotteløg hakkes fint og  svitses i smørret, i en gryde, uden at tage farve. Et glas tør hvidvin tilsættes, og man lader det koge et øjeblik, for at dampe alkoholen væk, da det kun er syren og smagen fra vinen man skal bruge. ¼ l piskefløde tilsættes. Dette lader man koge videre, til fløden begynder at blive lidt tyk og cremet og sovsen smages til med salt og hvid peber.

Halvdelen af sovsen hældes i et smurt ildfast fad, fiskefileterne læges i og champignonskiverne fordeles over fileterne hvorefter resten af sovsen hældes over.

Fadet dækkes med et stykke stanniol, og sættes i en 200 grader varm ovn i 20 min

Fisken kan serveres direkte fra fadet som forret, med varme flutes og en god tør hvidvin til. Gerne den samme, som man har brugt til sovsen.

4 stykker laks eller anden fisk

1/2 spidskålshoved

4 skalotteløg eller forårsløg

4 grønne asparges

citronolie  (olivenolie og revet citronskal)

smør

salt og peber

ALU-folie

Kom salt og peber på fisken og læg den på et stykke ALU-folie.

Skær løg og spidskål i lidt grove dele. Del aspargesene på midten

Kål, løg og asparges lægges ved siden af fisken, kom lidt salt og peber på grøntsagerne.

Hæld lidt citronolie over fisken og kom en klat smør på hver pakke.

Folien samles til en pakke, ikke for stramt, og lægges på grillen i ca. 20 min.

Kan også laves i ovn. 150 grader i 30 min.

Serveres direkte fra pakken

Server nye kartofler eller flutes til

500 g laksefilet uden skind og ben

½ tsk salt

½ tsk timian

peber

1 løg

300 g gourgetter

250 g champignoner

1 fed presset hvidløg

2 spsk olie

3 tomater

1 dl tør hvidvin

20 g smeltet smør

salt

Skær laksen i 4 portionsstykker og drys dem med salt, timian og peber. Pil løgene og skær dem i terninger. Skær gourgetterne i tynde skiver. Svits løg og gourgetterne 5-6 minutter på en pande i ca. halvdelen af olien. Tag grønsagerne af panden. Rens svampene, skær dem i skiver og svits dem i resten af olien. Læg grønsagerne og svampe i et ovnfast fad eller i 4 portionsfade. Skær tomaterne i skiver og læg dem ved siden af grønsagerne. Drys med lidt salt. Læg fisken oven på grønsagerne og pensl den med smeltet smør. Sæt fadet i ovnen ca. 10 minutter ved 200 grader, til fisken har skiftet farve og lige netop er mør.

Du skal bruge:

500 g skrubbefileter eller anden hvidt fiskekød

(man kan også bruge en dåse luksusfiskeboller)
2 porrer
3 stilke bladselleri og bladselleriblade til drys

1 fed hvidløg

1 spsk olivenolie

1 liter vand eller bouillon

1 dåse hakkede tomater

Tilbehør:

Groft brød eller flutes

Sådan gør du:

Skær porrerne i ringe og bladsellerien i små tern.

Hak hvidløget fint.

Varm olien op i en gryde, og svits porrer, bladselleri og hvidløg i et par minutter under omrøring.

Tilsæt tomater og vand eller bouillon, kog suppen op, og lad den koge 5 min.

Skær skrubbefileterne i tern, og kom dem i suppen.

Lad suppen simre endnu 2 min., og smag til med salt og peber. 

Servér suppen straks med brød og drys med bladselleriblade.

Tilbehør: Groft brød eller flutes

Tip: I stedet for skrubbe kan du bruge ising eller rødspætte.